Cinghiale alla maremmana su crostino

Ingredienti:

1kg cinghiale
60g carote
80g cipolla
40g sedano
60g concetrato di pomodoro
1l vino rosso
1dl aceto
1dl olio d'oliva
sale pepe in grani Q.B.
aglio chiodi di garofano prezzemolo

Procedimento:

fare marinare per 24 ore la carne di cinghiale,accuratamente parata,con il vino rosso chiodi di garofano aceto pepe in grani gambi di prezzemolo carote,il sedano,le cipoille tagliate a pezzi grossolani e l'aglio a spicchi

togliere la carne dalla marinatura e farla cuocere a fuoco lento in una brasiera per permettere l'evaporazione di parte dell'acqua contenuta

tagliare a cubretti regolari la carne e,in una casseruola, rosolare in olio le cipolle e l'aglio tritato

aggiungere la carne,bagnare con parte del liquido della marinatura unire il concentrato di pomodoro diluito in brodo e cuocere lentamente.

S. Ciapi