Cenci

Fabrizio Meneghetti
Ingredienti (per 6 persone): · Farina: gr. 300
· Zucchero: gr. 50
· 2 uova
· Burro: gr. 30
· vin santo
· Scorza d'arancio o di limone
· Poco sale
· Zucchero vanigliato
· Olio per friggere


Preparazione:

Impastate la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso (c'é chi usa l'olio d'oliva), un bicchierino di liquore, cucchiaino di scorza d'arancio o di limone e un pizzico di sale. Lavorate bene in modo da ottenere una sfoglia liscia, fatene una palla e lasciatela riposare per circa un'ora, al fresco. Tirate la sfoglia piuttosto fine (con il matterello o con la macchinetta) e tagliatela (si può usare anche la rotella dentata) a grosse strisce e poi a pezzi irregolari o a losanghe, come preferite. Friggeteli quindi in abbondante olio caldissimo. Man mano che sono pronti mettete i cenci su di un foglio di carta da cucina e cospargeteli con zucchero a velo o vanigliato, come preferite. Si gustano sia caldi che freddi.