ZUPPA DI PANE

Ingredienti:

• 1 kg. Pane toscano raffermo


• 500g. fagioli cannellini ( freschi, non in scatola)


• 1 cavolo nero


• 400g. pomodori pelati (o polpa)


• una carota


• un gambo di sedano


• 500g. bietole


• una cipolla rossa


• un ciuffo di prezzemolo


• Q.b. basilico, olio, sale, pepe

Procedimento:

- Lessate i fagioli in circa due litri d’acqua con un pizzico di sale e un po’ d’olio.

- Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con olio in un tegame. Quando diventerà di un bel colore biondo, si aggiungono i pomodori, i fagioli con l’acqua di cottura e si tagliano grossolanamente tutte le verdure (cavolo e bietole) aggiungendole al tutto

- Aggiungere sale, pepe e far cuocere per circa due ore a fuoco basso.

- A fine cottura, va costruito il piatto, mettendo uno stato di minestra sul fondo piatto di una zuppiera, e alternando con uno strato di fette di pane. Dopo circa due strati ci si ferma, tenendo conto del fatto che il composto dovrà risultare abbastanza liquido.

- Al momento di servire versare un filo d'olio extravergine di oliva