Piace a tutti il fritto e qualunque alimento, sia esso carne, pesce o verdura, passato nella pastella o rivestito di pangrattato, dopo la frittura, diventa una golosità da mangiare subito, prima che si raffreddi e infatti; “fritta è buona anche una suola di scarpa”. Almeno così si dice. Di fatto, comunque, è difficile resistere davanti a un piatto di patatine fritte, calde e croccanti o davanti a una frittella dorata e ricoperta di zucchero. Però, come molte altre cose piacevoli della vita, anche il fritto gode di cattiva fama: di essere indigesto, di rovinare il fegato, di alzare il colesterolo, di far male alla pelle, di riempire la casa di cattivo odore e via dicendo. Ma è proprio vero che una delle preparazioni più golose della cucina italiana comporti tanti danni? Dipende. Se alla base c’è dell’olio scadente, se non vengono rispettate le regole più elementari, allora sì, il fritto diventa un nemico dal quale è meglio guardarsi. Altrimenti, non c’è motivo di privarsi di quella che è una delle tecniche di cottura più raffinate.
Ecco i segreti per una buona frittura:
- Preferire olio d'oliva o di semi (hanno un elevato punto di fumo)
- Padella in ferro
- Giusta temperatura dell'olio
- Immergere totalmente gli alimenti
- Scolare bene l'olio dagli alimenti fritti
- Salare sempre all'ultimo
Nessun commento:
Posta un commento