Crocchette di patate

a cura di Simone Carta

Ingredienti per circa 24 crocchette: 1 kg di patate non novelle; 1 manciata di parmigiano; 2 uova; 30 g di burro; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; noce moscata; sale e pepe. Per la frittura: olio di arachide; pangrattato



Lessate le patate con la buccia in acqua inizialmente fredda. Quando sono pronte, pelatele e passatele allo schiacciapatate lasciandole cadere in una ciotola. Unite il burro, mescolate bene e lasciate intiepidire prima di unire, uno alla volta, le uova quindi il formaggio, il prezzemolo tritato, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Amalgamate bene impastando con le mani. Modellate le crocchette a forma di salsicciotto. Battete l’uovo in una scodella, indorate le crocchette e rivestitele di pangrattato. Lasciatele asciugare per una decina di minuti prima di friggerle, cinque o sei alla volta, in abbondante olio ben caldo, in modo che possano galleggiare. Scolatele dopo pochi minuti, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e servitele tiepide.