Ingredienti per 4 persone: 1 mozzarella di mucca (fiordilatte) del peso di circa 300 g; 1/2 filone di pane raffermo (di uno o due giorni); 3 uova; 1 manciata di farina; poco latte; sale. Olio di oliva o di arachide per friggere.
Tenete la mozzarella in frigorifero per un giorno o due perché si asciughi e si indurisca un poco e ricavatene otto fette regolari di circa un cm di spessore. Ricavate dal pane sedici fette dello stesso spessore, privatele della crosta e ritagliatele in modo che abbiano più o meno la stessa forma della mozzarella. Mettete una fetta di formaggio tra due di pane, infarinate l
eggermente i tramezzini insistendo particolarmente nella parte tagliata in modo che, con l’umidità della mozzarella, vi aderisca una maggiore quantità di farina. Via via che sono pronti, accomodate i tramezzini, in un solo strato, in un largo piatto da portata profondo. Sbattete le uova con cinque cucchiai di latte e versatele sui tramezzini. Girate delicatamente questi ultimi un paio di volte e lasciateli riposare fino a quando avranno assorbito tutto l’uovo. Mettete sul fuoco la padella con abbondantissimo olio e, quando è molto caldo [180°], friggetevi due o tre tramezzini per volta, girandoli una volta e lasciandoli cuocere complessivamente per quattro o cinque minuti, fino a quando saranno ben dorati. Scolateli, passateli su un doppio foglio di carta da cucina e serviteli caldi
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