Castagnaccio

a cura di Simone Carta


Ingredienti: 200ml. acqua, 50g. pinoli, 100g. uvetta, 200g. farina castagne, 3 cucchiai olio, 1 manciata di rosmarino.

Per prima cosa fate preriscaldare il forno a 200° circamezzora prima di infornare il vostro castagnaccio. Procedete poi setacciando la farina per rimuovere eventuali grumi e mettete a mollo l’uvetta in acqua tiepida per farla riprendere. Mettete quindi la farina in una ciotola abbastanza grande e, dopo aver aggiunto un pizzico di sale e due cucchiai d’olio, versate poco per volta l’acqua mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e consistente. A questo punto, asciugate l’uvetta per bene e aggiungetela all’impasto. Rivestite con la carta forno una teglia abbastanza grande affinchè l’impasto, disteso al suo interno, non raggiunga il centimetro di altezza e ungete la carta con due cucchiai d’olio. Versate l’impasto nella teglia e cospargetelo con i pinoli, gli aghi di rosmarino e versateci sopra altri due cucchiai di olio. Infornate quindi il vostro castagnaccio per 30 minuti a 200° fino a che si sarà formata una bella crosticina tutta crepata e i pinoli abbiano preso un bel colore dorato.

Accompagnare con un vino rosso da tavola o una crema acida.