Arista alle erbette fini e fagiolini in fricassea

ingredienti:

500g arista

1 mazzetto di rosmarino

1 mazzetto di salvia

1 capo d'aglio

30 g burro

80g farina

carota sedano cipolla

200ml vino bianco

300g olio

1 limone

50g margarina

2 uova

300g fagiolini

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO PER LA CARNE:

-preparare un battuto di aglio rosmarino salvia e sale

-fare delle incisioni sulla carne e riempirle con il battutto gia fatto

-legare la carne e metterla a cuocere con la carota, il sedano e la cipolla

-a metà cottura versarci il vino bianco e lasciar cuocere

-una volta cotto affettare la carne e ridurre la salsa con burro e farina

- versare la salsa sulla carne

PROCEDIMENTO FAGIOLINI:

-lessare i fagiolini in acqua salata

- a parte preparare la fricassea con i rossi d'uovo, il limone, la margarina e la farina

-mettere i fagiolini cotti in padella con dell'olio e con uno spicchio d'aglio e poi aggiungere la fricassea, far cuocere e metterla nel piatto come contorno con la salsa della fricassea avanzata.

Stefano Becattini