Mondate il cavolo, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mettetelo a cuocere in una pentola d'acqua bollente finché diventa tenero. Fate fondere il burro in un tegamino, gettatevi la farina e mescolate a fuoco lento per circa due minuti. Togliete dal fuoco e versate progressivamente latte e panna, mescolando.Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento, sempre mescolando, finché la besciamella si è addensata. Salate, pepate, unite noce moscata. Ungete una teglia con burro. Mescolate cavolo e besciamella e versate il tutto nella teglia.Cospargete la preparazione con formaggio grattugiato mescolato a pangrattato e con il resto del burro a fiocchetti.Infornate e fate cuocere per quindici minuti. Alzate allora la temperatura del forno a 230 gradi e cuocete ancora per dieci minuti finché la superficie è ben dorata.
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