Risotto zucchine e gamberetti

ingredienti:
320 gr di riso
2 zucchine,
500 gr di gamberetti
1/2 cipolla
500 ml di fumetto
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
pepe, sale, prezzemolo

procedimento:
-tagliare le zucchine a rondelle farle dorare in forno con un pizzico di sale e un po di olio extravergine d' oliva.
-Sgusciare i gamberetti e scottarli in acqua bollente per circa due minuti.
-Fumetto di pesce:in una pentola fare un soffritto di aglio e olio aggiungere un po di acqua e gli scarti di pesce poi pomodori tagliati a metà,carote,sedano,cipolla bianca e vino bianco.
cuocere il riso nel fumetto aggiungendo il vino bianco e brodo
-Riscaldare in forno le zucchine e i gamberetti.
-Infine servire con una spolverata di prezzemolo

Duccio Antonelli