LA TECNICA DI CUOCERE IL PESCE SOTTO SALE

DI Simone C.

Antica ma validissima e' la cottura sotto sale, simile a quella sotto sabbia o sotto cenere, che lasciando gli alimenti come sono, e' consigliabile anche se seguite una dieta (non di quelle iposodiche per chi ha problemi di pressione arteriosa). La regola non trascurabile e' la freschezza del pesce. La tecnica di cuocere il pesce sotto sale crea una sorta di "cartoccio" in cui tutti gli umori e gli aromi rimangono all'interno. Quando si rompe la crosta di sale viene sprigionato del vapore che e' tanto piu' profumato e invitante quanto il pesce e' buono e fresco.

Ecco passo passo come preparare il pesce cotto sotto sale:

- Eviscerare il pesce

- Su una placca da forno formare un "letto" di sale (grosso avviamente), ed adagiarci il pesce

- Aromatizzare il pesce a piacere con aneto, aglio, gambi di prezzemolo,...

- Coprire completamente il pesce con il sale e far cuocere il forno