a cura di Simone Carta
Ingredienti: 1 cipolla, 300g. zuchine, 300g. melanzane, 300g. peperoni, 50g. olive nere, 600g. pomodori pelati, 1,5 dl. olio e.v.o., q.b. sale e pepe, spaghetti
Tagliare a cubetti le zucchine e melanzane e tagliare filanger la cipolla. Arrostire i peperoni e tagliarli a julienne. Saltare le melanzane e zucchine separatamente con olio. Rosolare la cipolla in olio ed aggiungere le verdure. Cuocere circa 5/10 min e aggiungere il pomodoro passato al passaverdure e cuocere per circa altri 10 min completando con basilico e olive nere.
Cuocere gli spaghetti e saltarli con un filo l'olio con la salsa di verdure.
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